Ich tue immer Vakuum Pökeln. Pro kg Fleisch 20g NPS plus etwas Zucker und Gewürze nach Lust und Laune. Trocken gut einreiben und sofort in den Beutel und vakuumieren und im Kühlschrank vergessen. Wenn reif, kurz abwaschen, abtrocknen und im Kühlschrank auf Gitter legen und einbrennen (antrocknen lassen). Nach einer Woche genussreif. Meistens pökle ich Rinderfilet. Das Rind muss mindestens 10 mal unehelich gekalbert haben, damit das Kuh-Fleisch kräftiges Aroma hat. Junge Rinder gibt es ja ohnehin nicht.
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