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letzter Beitrag von IngridH am

Nasspökeln

    Nasspökeln


    Zum Pökeln wird das Fleisch in eine Salzlake eingelegt. Das Wasser diffundiert ebenfalls durch Osmose so lange aus den Fleischzellen in die Lake, bis die Salzkonzentration im Fleisch der Konzentration der Lake entspricht. Die Verfahrensdauer ist mit etwa vier Wochen kürzer als beim Trockenpökeln, erreicht aber eine geringere Haltbarkeit, weil weniger Zellflüssigkeit austritt. Aus demselben Grund bleibt das Fleisch bei diesem Verfahren saftiger.

    -Man muss was tun -denn wenn man nichts tut passiert auch nichts-


    Ich tue immer Vakuum Pökeln. Pro kg Fleisch 20g NPS plus etwas Zucker und Gewürze nach Lust und Laune. Trocken gut einreiben und sofort in den Beutel und vakuumieren und im Kühlschrank vergessen. Wenn reif, kurz abwaschen, abtrocknen und im Kühlschrank auf Gitter legen und einbrennen (antrocknen lassen). Nach einer Woche genussreif. Meistens pökle ich Rinderfilet. Das Rind muss mindestens 10 mal unehelich gekalbert haben, damit das Kuh-Fleisch kräftiges Aroma hat. Junge Rinder gibt es ja ohnehin nicht.

    Geri mein Mann hat auch immer vakuum gepökelt.

    Ich mochte aber lieber meine Methode, weil ich fand, das der Geschmack da besser

    ins Fleisch zieht. Ist wahrscheinlich Einbildung, als ich gelernt habe gab es nur nasspökelung.

    Irgendwie ist das hängen geblieben.

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